উপকরণ
কালিজিরা চাল ১ কেজি ,
গরুর মাংস ২ কেজি ,
মুগের ডাল ২৫০ গ্রাম ,
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ ,
হলুদ-মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ ,
আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ ,
আস্ত গরম মশলা ১০-১২টি ,
কাঁচামরিচ ১০-১২টি ,
মাংসের মশলা ১ চা চামচ ,
টক দই ১ কাপ ,
জায়ফল-জয়ত্রি বাটা সিকি চা চামচ ,
গরম মশলা গুঁড়া ১ চা চামচ ,
ঘি ১ কাপ ,
তেজপাতা ২টি ,
লবণ স্বাদমতো ।
প্রণালীঃ
প্রথমে মুগের ডাল ভালো করে ভেজে নিন । তারপর হাঁড়িতে ঘি গরম করে আস্ত গরম মশলা ফোড়ন পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে অর্ধেক বাটা ও গুঁড়া মশলা , টক দই , তেজপাতা , লবণ দিয়ে কষিয়ে মাংস ও সামান্য পানি দিয়ে কষাতে থাকুন । এবার মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে বাকি মশলাগুলো দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করে নামিয়ে রাখুন । এখন চাল ও ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন । এবার হাঁড়িতে ঘি গরম করে চাল ও ডাল কিছুক্ষণ ভেজে চালের দেড়গুণ পানি , পরিমাণমতো লবণ দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন।
তারপর চালের পানি শুকিয়ে থকথকে হয়ে এলে তাওয়া দিয়ে মৃদু আঁচে কমিয়ে দমে বসিয়ে রাখুন । ৫-৭ মিনিট ঢাকনা সরিয়ে রান্না করে রাখা মাংস আর কাঁচামরিচ দিয়ে হালকা হাতে নেড়ে নিন । চাল মাংস ভালো করে মিশিয়ে ডিশে ঢেলে সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন
