কেউ নিচ্ছেন এক কেজি, কেউবা দুই কেজি। আবার কেউ কিনছেন আধা কেজি, এমনকি মাত্র ২৫০ গ্রামও।
ক্রেতার চাহিদা অনুযায়ী ওজন করে দেওয়া হচ্ছে রান্না করা গরুর মাংস, নেই নির্দিষ্ট পরিমাণের বাধ্যবাধকতা। যার যতটুকু সামর্থ্য ও প্রয়োজন, তিনি ততটুকুই কিনতে পারছেন।
ঠাকুরগাঁও শহরে এমন ব্যতিক্রমী উদ্যোগ নিয়েছেন মো. ফারুক হোসেন, যার উদ্যোগের নাম ‘হান্ডিবাড়ি’ রয়েছে। প্রতি শুক্রবার শহরের দুড়ামাড়ি এলাকার রেশম কারখানার সামনে তিনি এই রান্না করা গরুর মাংস বিক্রি করেন।
প্রতি কেজি মাংসের দাম ৮৫০ টাকা। বিশেষত্ব হলো, পানি ছাড়াই বিশুদ্ধ সরিষার তেলে মাটির চুলায় দীর্ঘ সময় ধরে এটি রান্না করা হয়, যা এর স্বাদ ও গুণগত মান বজায় রাখে।
গত শুক্রবার (১৩ নভেম্বর) সকাল সাড়ে আটটার দিকে দুড়ামাড়ি এলাকায় গিয়ে দেখা যায়, রেশম কারখানার সামনে রঙিন শামিয়ানা টাঙানো হয়েছে। একপাশে বড় হাঁড়িতে চলছে মাংস রান্নার কাজ, অন্যপাশে টেবিলে সাজানো প্লাস্টিকের বাটি।
সকাল নয়টা বাজতেই ক্রেতাদের আনাগোনা শুরু হয়। ফারুক হোসেন হাঁড়ি থেকে মাংস তুলে ডিজিটাল ওজনযন্ত্রে রাখা পাত্রে মেপে দিচ্ছেন ক্রেতার চাহিদা অনুযায়ী।
অল্প সময়ের মধ্যেই সেখানে ক্রেতাদের ভিড় জমে যায়। ফারুক হোসেনের রান্নার বেশ সুনাম রয়েছে।
ঠাকুরগাঁওয়ের পাবলিক প্রসিকিউটর (পিপি) শফিকুল ইসলাম তাঁর মাংস কিনতে এসেছিলেন এবং দুই কেজি কিনেছেন। ফেরার পথে তিনি জানান, দেশের বিভিন্ন বাজারে কাঁচা গরুর মাংস ৭৫০ থেকে ৮০০ টাকা কেজি বিক্রি হচ্ছে, সেখানে মাত্র ৮৫০ টাকায় রান্না করা মাংস পাওয়া যাচ্ছে।
আগে এর দাম ছিল ৮০০ টাকা, তবে এখন জিনিসপত্রের দাম বাড়ায় কিছুটা মূল্যবৃদ্ধি হয়েছে। আরেক ক্রেতা আহসান হাবিব বলেন, বাজার থেকে ৭৫০ টাকায় এক কেজি কাঁচা মাংস কিনে তা রান্না করতে তেল-মসলাসহ আরও খরচ হয় এবং অনেকটা সময়ও দিতে হয়।
সেই তুলনায় ৮৫০ টাকায় এক কেজি রান্না করা মাংস পাওয়া তাঁর কাছে যথেষ্ট সাশ্রয়ী মনে হয়েছে। পঞ্চগড়ের সাকোয়ায় থাকা ছোট বোনের আবদার মেটাতে দুই কেজি মাংস কিনেছেন জাকির হোসেন, যিনি ভাইয়ের কাছে ‘হান্ডিবাড়ির’ মাংসের সুখ্যাতি শুনেছিলেন।
তাঁর মতে, হান্ডিবাড়ির মাংসের স্বাদ যেমন ভালো, তেমনি এর দামও তুলনামূলক সাশ্রয়ী। রাকিব হাসান আবার সামাজিক যোগাযোগমাধ্যম ফেসবুকে ‘হান্ডিবাড়ি’র মাংস বিক্রির ভিডিও দেখে এসেছিলেন।
গত সপ্তাহের ভিডিওটিতে ব্যাপক সাড়া দেখে এবার তিনি নিজেই সকাল সকাল মাংস কিনতে চলে এসেছেন। ঠাকুরগাঁও রোড এলাকার গৃহিণী আসমা আক্তার বাড়িতে অতিথি আপ্যায়নের জন্য দুই কেজি মাংস কিনেছেন।
তিনি জানান, মেহমান এলে মাংস রান্না করা অনেক ঝামেলার কাজ, তাই সেই ঝামেলা এড়াতেই তিনি এটি কিনেছেন। কেনার আগে এক টুকরা খেয়ে তিনি এর দারুণ স্বাদের প্রশংসাও করেন।
শহরের একটি ছাত্রাবাসে থাকেন হাসিবুল হাসান, তাঁর বন্ধু বেড়াতে আসায় মাত্র ২৫০ গ্রাম মাংস কিনেছেন। হাসিবুল বলেন, সাধারণত মাংসের দোকানে ২৫০ গ্রাম গরুর মাংস বিক্রি করতে অনীহা দেখা যায়, কিন্তু এখানে যার যতটুকু প্রয়োজন, তাকে ততটুকুই দেওয়া হচ্ছে।
ফারুক হোসেন জানান, তিনি বিভিন্ন হোটেল ও অনুষ্ঠানে মাংস সরবরাহ করেন। ব্যবসার প্রয়োজনে তাকে নিয়মিত গরু ও খাসি কিনতে হয়।
সেই অভিজ্ঞতা থেকেই তিনি রান্না করা গরুর মাংস বিক্রির এই পরিকল্পনা করেন। তার শৈশব কেটেছে অভাবের মধ্যে; গরুর মাংস কিনে খেতে না পারার কষ্ট তিনি জানেন।
সেই অভিজ্ঞতা থেকেই তিনি এমন উদ্যোগ নিয়েছেন, যাতে একজন দিনমজুর থেকে শুরু করে সমাজের বিত্তবান মানুষ — সবাই নিজের প্রয়োজন অনুযায়ী মাংস কিনে খেতে পারেন। তিনি আরও জানান, চার সপ্তাহ আগে মাত্র ৪০ কেজি মাংস রান্না করে বিক্রি শুরু করেছিলেন।
প্রথম দিন মাত্র তিন ঘণ্টার মধ্যেই সব মাংস বিক্রি হয়ে যায়। ক্রেতাদের এমন অভাবনীয় সাড়া দেখে দ্বিতীয় সপ্তাহে ৬০ কেজি এবং তৃতীয় সপ্তাহে ৮০ কেজি মাংস রান্না করেন।
গত সপ্তাহে বিক্রি হয়েছে প্রায় আড়াই মণ, আর এবার প্রায় তিন মণ মাংস রান্না করেছেন, যা প্রায় শেষ হওয়ার পথে। প্রতি সপ্তাহে দেখেশুনে একটি দেশি গরু কেনেন তিনি।
সেটি দোকানের সামনে বেঁধে রাখেন, এরপর জবাই করে বড় হান্ডিতে মাংস রান্না করেন। লাভের প্রসঙ্গে ফারুক বলেন, কাঁচা মাংসের দামই কেজি প্রতি প্রায় ৭৫০ টাকা।
তিনি রান্না করা মাংস বিক্রি করছেন ৮৫০ টাকায়, তাই খুব বেশি লাভ থাকে না। তবে ক্রেতারা যখন বলেন যে, তার রান্না করা মাংস ভালো হয়েছে, তখনই তার সবচেয়ে বেশি ভালো লাগে এবং তিনি পরম তৃপ্তি পান।
ক্রেতার চাহিদা অনুযায়ী ওজন করে দেওয়া হচ্ছে রান্না করা গরুর মাংস, নেই নির্দিষ্ট পরিমাণের বাধ্যবাধকতা। যার যতটুকু সামর্থ্য ও প্রয়োজন, তিনি ততটুকুই কিনতে পারছেন।
ঠাকুরগাঁও শহরে এমন ব্যতিক্রমী উদ্যোগ নিয়েছেন মো. ফারুক হোসেন, যার উদ্যোগের নাম ‘হান্ডিবাড়ি’ রয়েছে। প্রতি শুক্রবার শহরের দুড়ামাড়ি এলাকার রেশম কারখানার সামনে তিনি এই রান্না করা গরুর মাংস বিক্রি করেন।
প্রতি কেজি মাংসের দাম ৮৫০ টাকা। বিশেষত্ব হলো, পানি ছাড়াই বিশুদ্ধ সরিষার তেলে মাটির চুলায় দীর্ঘ সময় ধরে এটি রান্না করা হয়, যা এর স্বাদ ও গুণগত মান বজায় রাখে।
গত শুক্রবার (১৩ নভেম্বর) সকাল সাড়ে আটটার দিকে দুড়ামাড়ি এলাকায় গিয়ে দেখা যায়, রেশম কারখানার সামনে রঙিন শামিয়ানা টাঙানো হয়েছে। একপাশে বড় হাঁড়িতে চলছে মাংস রান্নার কাজ, অন্যপাশে টেবিলে সাজানো প্লাস্টিকের বাটি।
সকাল নয়টা বাজতেই ক্রেতাদের আনাগোনা শুরু হয়। ফারুক হোসেন হাঁড়ি থেকে মাংস তুলে ডিজিটাল ওজনযন্ত্রে রাখা পাত্রে মেপে দিচ্ছেন ক্রেতার চাহিদা অনুযায়ী।
অল্প সময়ের মধ্যেই সেখানে ক্রেতাদের ভিড় জমে যায়। ফারুক হোসেনের রান্নার বেশ সুনাম রয়েছে।
ঠাকুরগাঁওয়ের পাবলিক প্রসিকিউটর (পিপি) শফিকুল ইসলাম তাঁর মাংস কিনতে এসেছিলেন এবং দুই কেজি কিনেছেন। ফেরার পথে তিনি জানান, দেশের বিভিন্ন বাজারে কাঁচা গরুর মাংস ৭৫০ থেকে ৮০০ টাকা কেজি বিক্রি হচ্ছে, সেখানে মাত্র ৮৫০ টাকায় রান্না করা মাংস পাওয়া যাচ্ছে।
আগে এর দাম ছিল ৮০০ টাকা, তবে এখন জিনিসপত্রের দাম বাড়ায় কিছুটা মূল্যবৃদ্ধি হয়েছে। আরেক ক্রেতা আহসান হাবিব বলেন, বাজার থেকে ৭৫০ টাকায় এক কেজি কাঁচা মাংস কিনে তা রান্না করতে তেল-মসলাসহ আরও খরচ হয় এবং অনেকটা সময়ও দিতে হয়।
সেই তুলনায় ৮৫০ টাকায় এক কেজি রান্না করা মাংস পাওয়া তাঁর কাছে যথেষ্ট সাশ্রয়ী মনে হয়েছে। পঞ্চগড়ের সাকোয়ায় থাকা ছোট বোনের আবদার মেটাতে দুই কেজি মাংস কিনেছেন জাকির হোসেন, যিনি ভাইয়ের কাছে ‘হান্ডিবাড়ির’ মাংসের সুখ্যাতি শুনেছিলেন।
তাঁর মতে, হান্ডিবাড়ির মাংসের স্বাদ যেমন ভালো, তেমনি এর দামও তুলনামূলক সাশ্রয়ী। রাকিব হাসান আবার সামাজিক যোগাযোগমাধ্যম ফেসবুকে ‘হান্ডিবাড়ি’র মাংস বিক্রির ভিডিও দেখে এসেছিলেন।
গত সপ্তাহের ভিডিওটিতে ব্যাপক সাড়া দেখে এবার তিনি নিজেই সকাল সকাল মাংস কিনতে চলে এসেছেন। ঠাকুরগাঁও রোড এলাকার গৃহিণী আসমা আক্তার বাড়িতে অতিথি আপ্যায়নের জন্য দুই কেজি মাংস কিনেছেন।
তিনি জানান, মেহমান এলে মাংস রান্না করা অনেক ঝামেলার কাজ, তাই সেই ঝামেলা এড়াতেই তিনি এটি কিনেছেন। কেনার আগে এক টুকরা খেয়ে তিনি এর দারুণ স্বাদের প্রশংসাও করেন।
শহরের একটি ছাত্রাবাসে থাকেন হাসিবুল হাসান, তাঁর বন্ধু বেড়াতে আসায় মাত্র ২৫০ গ্রাম মাংস কিনেছেন। হাসিবুল বলেন, সাধারণত মাংসের দোকানে ২৫০ গ্রাম গরুর মাংস বিক্রি করতে অনীহা দেখা যায়, কিন্তু এখানে যার যতটুকু প্রয়োজন, তাকে ততটুকুই দেওয়া হচ্ছে।
ফারুক হোসেন জানান, তিনি বিভিন্ন হোটেল ও অনুষ্ঠানে মাংস সরবরাহ করেন। ব্যবসার প্রয়োজনে তাকে নিয়মিত গরু ও খাসি কিনতে হয়।
সেই অভিজ্ঞতা থেকেই তিনি রান্না করা গরুর মাংস বিক্রির এই পরিকল্পনা করেন। তার শৈশব কেটেছে অভাবের মধ্যে; গরুর মাংস কিনে খেতে না পারার কষ্ট তিনি জানেন।
সেই অভিজ্ঞতা থেকেই তিনি এমন উদ্যোগ নিয়েছেন, যাতে একজন দিনমজুর থেকে শুরু করে সমাজের বিত্তবান মানুষ — সবাই নিজের প্রয়োজন অনুযায়ী মাংস কিনে খেতে পারেন। তিনি আরও জানান, চার সপ্তাহ আগে মাত্র ৪০ কেজি মাংস রান্না করে বিক্রি শুরু করেছিলেন।
প্রথম দিন মাত্র তিন ঘণ্টার মধ্যেই সব মাংস বিক্রি হয়ে যায়। ক্রেতাদের এমন অভাবনীয় সাড়া দেখে দ্বিতীয় সপ্তাহে ৬০ কেজি এবং তৃতীয় সপ্তাহে ৮০ কেজি মাংস রান্না করেন।
গত সপ্তাহে বিক্রি হয়েছে প্রায় আড়াই মণ, আর এবার প্রায় তিন মণ মাংস রান্না করেছেন, যা প্রায় শেষ হওয়ার পথে। প্রতি সপ্তাহে দেখেশুনে একটি দেশি গরু কেনেন তিনি।
সেটি দোকানের সামনে বেঁধে রাখেন, এরপর জবাই করে বড় হান্ডিতে মাংস রান্না করেন। লাভের প্রসঙ্গে ফারুক বলেন, কাঁচা মাংসের দামই কেজি প্রতি প্রায় ৭৫০ টাকা।
তিনি রান্না করা মাংস বিক্রি করছেন ৮৫০ টাকায়, তাই খুব বেশি লাভ থাকে না। তবে ক্রেতারা যখন বলেন যে, তার রান্না করা মাংস ভালো হয়েছে, তখনই তার সবচেয়ে বেশি ভালো লাগে এবং তিনি পরম তৃপ্তি পান।
